ถ้าพูดถึง “สามย่าน” แหล่งชุมชนเก่าแก่แห่งหนึ่งของกรุงเทพมหานคร สิ่งที่เป็นแลนมาร์คหนึ่งของพื้นที่แห่งนี้ คงหนีไม่พ้น “ตลาดสามย่าน” เมื่อ 10 ปีที่แล้วก่อนที่จะย้ายจากบริเวณสี่แยกสามย่าน (ซึ่งปัจจุบันเป็นสามย่านมิตรทาวน์) ไปสู่บริเวณสนามกีฬาจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
ที่ชั้น 2 ของตลาดสามย่าน เป็นแหล่งรวมร้านอาหารชั้นยอดทั้งสเต๊กจานโต และอาหารทะเลชั้นเลิศในราคาสบายกระเป๋า ทำให้ที่นี่มีความคึกคักและคลาคล่ำไปด้วยนักเรียน นักศึกษา พนักงานออฟฟิศ ทั้งในช่วงกลางวันและเย็น จนทำให้ที่นี่เป็นต้นกำเนิดเมนูเด็ดเมนูดังหลายอย่าง ตอกย้ำภาพแห่งความอุดมสมบูรณ์ของการกินให้แก่สามย่านไปอีกระดับ
และหนึ่งในร้านอาหารที่อยู่คู่ตลาดสามย่านมาเนิ่นนานเกือบ 40 ปี คงหนีไม่พ้นร้าน “เจ๊นา คิทเช่น” โดยเริ่มจากแผงค้าของทะเลสดชั้นหนึ่งจนขยับขยายมาสู่ร้านอาหารที่ชั้น 2 ซึ่งที่นี่มีจุดเด่นคือ ความสดของวัตถุดิบที่เหมือนกับได้ไปกินบนเรือ รวมไปถึงความอร่อยที่รสชาติจัดจ้าน เมนูสร้างสรรค์ไม่สามารถหาทานได้ที่อื่น
คุณหิรัณย์ อธิเกียรติ หรือคุณหมี เจ้าของร้านเจ๊นา คิทเช่น เล่าว่า “ผมเกิดริมน้ำครับ บ้านริมคลองปากแม่น้ำเจ้าพระยา คลุกคลีกับกุ้งหอยปูปลาตั้งแต่จำความได้ ผมช่วยป๊าผูกขาปูมาตั้งแต่เล็กๆ จนชำนาญ บ้านเราขายอาหารทะเลแทบทุกอย่างที่อ่าวไทยมี ป๊าผมเก่งเรื่องดูของสด ป๊าชำนาญมากจริงๆ อะไรสดไม่สด มีไข่หรือไม่มี ลอกคราบหรือยัง ธรรมขาติหรือบ่อเลี้ยง เป็นความชำนาญที่ตัวป๊าเองก็อธิบายไม่ได้ อาจเรียกว่าเป็นสัญชาติก็ได้มั้ง ส่วนแม่ผมขายเก่ง รางวัลสุดยอดนักขายในใจผมยกให้แม่ แม่ผมจะเลือกขายแต่ของดี ของไม่ดีไม่ขาย ของไม่ดีแม่ยอมทิ้งเลย ลูกค้าของแม่ซื้อขายกันมาหลายสิบปี”
“ผมเป็นลูกชายคนโต แล้วก็มีน้องสาวอีกห้าคน ผมได้อยู่กับแม่เยอะที่สุด หลังจากมีน้องๆ กิจการของป๊ากับแม่ก็โตเร็วมาก ขายดี เพราะป๊าไม่เอากำไรเยอะ คิดเผื่อให้ลูกค้าที่เปิดร้านอาหารให้ทำกำไรต่อ ขายได้ง่าย มีวัตถุดิบหลากหลาย ป๊ามีความสุขที่ลูกค้ากลับมาชม ได้เป็นส่วนหนึ่งของความอร่อย ที่ให้ความสุขแก่คนกิน”
“เจ๊นา คิทเช่น” ถูกตั้งตามชื่อแม่ผม เพราะคุณแม่ชอบกินของอร่อย ขณะที่ป๊าของคุณหมีชอบทำของอร่อย ความใส่ใจและความรักอยู่ในอาหารของป๊า ป๊าชอบทำอาหาร ลูกค้าหลายท่านสั่งของทะเลสดอยู่แล้ว และอยากให้เราเปิดครัวเพื่อปรุงอาหารให้เลยก่อนจัดส่ง ก็เลยกลายเป็นร้านเจ๊นาคิทเช่นจนถึงปัจจุบันนี้
อาหารที่ขึ้นชื่อสำหรับที่นี่เลยคือ เนื้อปลากะพงผัดสามเกลอ เนื้อกะพงทะเลแล่เป็นชิ้นหนา ทอดให้หอมและกรอบ จากนั้นลงผัดกับพริกสด กระเทียม และพริกไทย หอมกลิ่นคั่วกระทะ อโรม่ากลิ่นสมุนไพรไทยไปทั้งครัวเลยทีเดียว อีกสิ่งหนึ่งที่มาแล้วต้องห้ามพลาดเลยคือ หมึกคั่วไข่เค็ม ที่นี่เด่นเรื่องไข่แดงเค็มอ่อนๆ เม็ดเล็กละเอียด เพิ่มรสสัมผัสขณะเคี้ยว เข้ากันดีที่สุดกับหมึกสดๆ ปรุงรสนิดหน่อย ให้ความสดและไข่เค็มเป็นนางเอก
นอกจากนี้ เรายังแนะนำ ผัดหมี่กระเฉดกุ้ง หอมกลิ่นคั่วกระทะ กับกระเฉดยอดอ่อน ผัดแห้งๆ เคี้ยวกรุบ รสจัดจ้านตามสไตล์ สั่งเผ็ดน้อยได้หากคอไม่แข็งพอ อีกจานไฮไลท์สำหรับเราก็คือ ข้าวผัดเนื้อปู ข้าวผัดปูที่นี่อร่อยแตกต่างไม่เหมือนใคร เพราะด้วยข้าวหอมชนิดพิเศษ หุงให้เรียงเม็ด จากนั้นนำข้าวมาคั่วจนกระทะหอม แถมมาพร้อมเนื้อปูสดๆ หวานๆ ชูรสเข้ากันได้เป็นอย่างดี
“ในช่วงวิกฤตโควิด เราเองก็ต้องปรับตัว ไปทำเดลิเวอรี่มากขึ้น ก็เป็นธรรมดาที่ยอดจะตกไปบ้าง แต่ก็ถือว่าอยู่ได้ โชคดีที่เรามีฐานลูกค้าประจำ ผมเชื่อว่านี่แหละคือความใส่ใจและเอาใจใส่ต่อทุกจานที่เสิร์ฟให้คนกิน ชื่อสัตย์และจริงใจที่แม่และป๊ายึดถือในการทำงานมาหลายทศวรรษ” คุณหมี กล่าว
“อาหารจานอร่อย ผมว่าเริ่มที่วัตถุดิบ ยิ่งเป็นอาหารทะเลด้วยแล้ว สำคัญคือความสดของวัตถุดิบ น้ำแข็งที่ใช้ต้องสะอาด ความเย็นต้องถึงก่อนที่จะลงกระทะ เครื่องปรุงที่ใช้เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด ต้องพอดี เครื่องเทศ เหล้าจีน ชีส ไวน์ นำมันงา ทุกอย่างช่วยให้เกิดมิติกับรสชาติของอาหาร ให้กลิ่นหอม ทั้งตอนอยู่บนเตาและตอนอยู่บนจาน ผมว่ากลิ่นหอมคือแรงจูงใจแรกที่ทำให้อาหารอร่อยก่อนที่จะตักเข้าปาก ความสดที่กัดลงไปแต่ละคำคือความประทับใจ ผมพยายามทำให้อาหารของผมอร่อย เป็นความอร่อยแบบง่ายๆ แบบว่าเข้าปากปุ๊บ ไม่ต้องคิดเยอะ … อร่อยเลย”
สำหรับเดือนพฤษภาคมนี้ dtac blog ขอร่วมเป็นหนึ่งพลังในการช่วยพี่น้องของเราชาวสามย่านในการช่วยกัน #saveสตรีทฟู้ด และ #ร้านอาหารชุมชนสามย่าน ซึ่งนั่นก็คือ ร้านอาหารในพื้นที่ละแวกใกล้เคียงอาคารจามจุรีสแควร์ โดย dtac blog จะไปสัมภาษณ์และนำเสนอเรื่องราวเป็นเอพิโสดของ “ร้านอาหารที่น่าสนใจในชุมชนสามย่าน” โดยลูกค้าดีแทคสามารถร่วม #saveสตรีทฟู้ด และ #ร้านอาหารชุมชนสามย่าน ได้ โดยการสั่งอาหารผ่าน GET FOOD, foodpanda และ skootar พร้อมรับส่วนลดพิเศษจาก dtac reward ได้แล้ววันนี้